燉肉，是人們?nèi)粘Ｉ钪校苊獠涣说氖虑椤Ｋ自挼暮?" 民以食為天 "，那么你燉了這么多年的肉，你知道是用冷水還是熱水嗎？今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下。

主料：

五花肉 800 克、大蔥 1 顆、花椒 10 克、八角 1 個(gè)、姜 1 塊、干山楂 10 克、腐乳 1 塊、料酒 7 毫升、冰糖 4 塊、紅燒醬油 10 毫升、鹽少許、油適量。

做法：

1. 五花肉清洗后，切成小塊，用清水浸泡 10 分鐘。

2. 準(zhǔn)備 1 碗花椒水。

3. 腐乳加些腐乳汁化開。

4. 大蔥切段，姜切片頭；煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫。

5. 焯水后的肉塊；撈出洗凈。

6. 將蔥段和姜片擺放在鍋底，將肉塊倒入鍋中，擺均勻。

7. 加入料酒，花椒水，倒入熱水，沒過肉塊即可。

8. 加入紅燒醬油，大料干山楂和冰糖；大火燒開鍋后，煮 15 分鐘，撈去水面的浮沫。

9. 待鍋中湯汁減少一時(shí)，加入適量鹽，轉(zhuǎn)小火燉 10 分鐘。

10. 等鍋中只剩下少量湯汁時(shí)，大火快速收湯，出鍋裝盤即可。

正確答案是：用熱水燉肉。

肉味鮮美是因?yàn)槿庵懈缓劝彼帷⒓≤盏?" 增鮮物質(zhì) "。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。

而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質(zhì)的凝固時(shí)間，使骨肉中的增鮮物質(zhì)充分滲到湯中，湯才鮮美。